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萬春鹵菜創始店傳承人張安平:用“工匠精神”打造溫江百年老字號

2019-04-17 17:23:14

來到成都,一定逃不過美食的考驗。在各式各樣的美食中,鹵菜頗受當地人青睞,用“名聲不大,受眾不少”來形容非常貼切。上世紀九十年代初,在溫江萬春鎮場鎮,一家名不見經傳的小店——天佑祥萬春老鹵餐館開業,開業后因其鹵菜味道醇厚,一時風靡川西平原,食客均相約到萬春吃鹵味,“萬春鹵菜”由此而得名。

經過二十余年的發展,目前的萬春鹵菜已轉變為一家頗具規模的集團企業——天佑祥月圓霖餐飲有限公司,其中,天佑祥主打鹵菜,月圓霖主打餐飲、娛樂等。談及餐飲企業發展,天佑祥月圓霖餐飲有限公司董事長張安平認為,餐飲企業更多還靠口碑相傳,“匠人”精神不可少,而天佑祥月圓霖的精髓則在“特色”二字身上。

用心經營老字號 傳承地道“溫江記憶”

相傳天佑祥鹵菜已有百年歷史,該品牌創始于清末民初,博采眾多地方鹵菜風味之長烹制而成。目前的萬春鹵菜是天佑祥傳人周紹祿據祖傳秘方按傳統工藝制作而成。而月圓霖于1998年開業,當時因時興農家樂,月圓霖便在現成溫邛高速路邊上開起了農家樂,當時的規模能承接約15-17桌顧客。

萬春老鹵天佑祥門店

因城市規劃布局更趨合理,天佑祥和月圓霖相繼面臨原址搬遷,而這卻讓兩家店擦出了火花,兩店決定,于溫江區天鄉后街開設“天佑祥月圓霖店”,意圖強強聯袂、完美組合。目前,天佑祥月圓霖店已發展為兩家店面分別經營、統一管理的集團企業,兩家店的員工總數逾百人規模,不僅能接待日常民餐,還能承接婚喪嫁娶等宴請。“主要就是天佑祥出技術,做鹵菜;我們出投資,做管理”,對于兩店的合作模式,張安平如此概括到。

萬春鹵肉

日前,筆者來到天佑祥月圓霖餐飲有限公司發現,其實際是綜合餐飲、宴請、娛樂、休閑為一體的集合體,店面占地面積較大,顧客不僅可在此品嘗到獨具特色的菜肴,還能于此品茗、娛樂、觀光等。值得一提的是,天佑祥月圓霖在管理方面下了不少力氣,尤其在目前人們較為重視的食品衛生領域投入不少精力,其廚房不僅窗明幾凈,連烹調用具也是一塵不染,擺放有序。

據張安平介紹,這與政策的有效引導有關。2018年8月,溫江區政府印發《成都市溫江區促進全域旅游發展若干政策措施》,其中提到,推進鄉村酒店、農家樂“四改一提升”(改廚、改廁、改餐、改客房和提升服務)和環保配套,對取得一定效果的鄉村酒店、農家樂等實施主體,按建設經費的30%給予不超過50萬元一次性補助。

老字號煥發新活力 走向國際的“溫江味”

雖然目前經營較順利,但在發展進程中,天佑祥月圓霖也曾面臨不小挑戰。

2004年時,因為修建高速公路封路,對生意影響很大,短短幾個月張安平就虧掉了十余萬元,但其并沒因此辭退一個工人,他相信,憑借菜品的品質和食客的口口相傳,企業一定能度過困境。

而此后的事實證明,正是讓張安平陷入暫時困境的修路,反而成為其“反敗為勝”的關鍵籌碼。原來,溫江為籌備2005年花博會的召開,加碼建設道路,讓成都市區連接溫江的快速城市道路光華大道等提前通車。而此后召開的花博會,成為張安平做大生意的重要一環,“2005年的花博會,以及國色天鄉的建成,讓溫江由旅游‘零地’變為旅游城市,還有光華大道的建成,交通便利加上旅游景點建設給我們帶來了不少生意,這些都和政府的合理規劃有關”,張安平回憶道。

老鼎萬春鹵菜火車主題文化體驗園

對于當下事業的成功,張安平表現的較為冷靜,他表示,自己沒有進一步擴張的計劃,還是想用“工匠”的精神做好自己目前的事情。談及未來,張安平希望能在金融政策等方面得到更多支持,自己也將致力于溫江的全域旅游城市規劃。

實際上,溫江于今年1月出臺100條支持民營經濟健康發展的政策措施,重點從推動民營企業做優做強、緩解民營企業融資難等方面進行專項支持。支持民營經濟資金總規模約16.4億元,2019年所需扶持資金約3.72億元,并明確提出對首次申報進入統計調查單位庫的限額以上批發零售住宿餐飲企業,給予企業或經營管理團隊最高20萬元一次性獎勵。

溫江龍騰庭院火鍋

食在成都,味在溫江。“溫江味”產業鏈也在全面致力于推動餐飲行業和川菜產業的融合發展。以溫江火鍋為例,數據顯示,在火鍋產業中下游溫江已經形成了規模化、國際化等特點,溫江火鍋產業正以快速擴張、切入核心領域等方式快速發展。其中,溫江火鍋產業鏈廣泛服務全國600多個火鍋串串品牌,為其提供核心原料和成品蘸料。六婆、七婆、屋頭、龍騰等品牌開設加盟、直營門店總計達2000余家,成功進軍美國、日本、澳大利亞、新加坡、馬來西亞等十幾個國家。

溫江七婆串串品牌周邊產品

“歡迎人們都來溫江逛逛綠道,呼吸新鮮空氣,再來我們天佑祥月圓霖品嘗地道的溫江特色菜!”張安平說到,近期恰逢2019年“春到溫江樂享健康”系列主題活動推出,該活動整合了全區各行各業資源為廣大來溫游客提供“一站式”觀光消費體驗,也歡迎廣大游客來溫江品地道美食,感受溫江食色生香的獨特魅力。(文/謝宏辰)

責編 郭鑫

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